La Prosciutteria

Mangiare e Bere

Il nostro locale lo definiamo con orgoglio un NON ristorante!
Siamo una bottega d’altri tempi, la vecchia “Fiaschetteria Osteria” che un tempo era il fulcro sociale intorno al quale ruotava la vita di un paese o di un quartiere: prezzi bassi, pochi prodotti ma buoni, e poi salumi, panini e formaggi, qualche piatto caldo, annaffiando il tutto con bicchieri di vino locale e tanta simpatia.
Infine, pane, acqua microfiltrata e servizio da noi non si pagano (non abbiamo clienti, ma ospiti!)

tagliere a firenze in centro uffizi

Come funziona?

Questa è la domanda che i nostri clienti ci rivolgono più spesso e noi scherzando rispondiamo: “funziona molto bene, siam quasi sempre pieni!”. Battute a parte, il nostro è un posto atipico e certe volte lascia un po’ spiazzati. Non sempre c’è un menù scritto vero e proprio per mangiare e bere ma una grande lavagna, come quelle delle scuole di un tempo, su cui potete leggere tutte le principali portate… per il resto basta chiedere perché a noi piace parlare con la gente!

Si ordina al banco!

… poi ci si apparecchia e si aspetta che tutto sia pronto! I taglieri ve li portiamo noi! Se invece volete semplicemente un panino, ve lo facciamo al volo e potete scegliere tutto quello che c’è nel banco, tutto fresco tutto espresso… non prepariamo le cose il giorno prima, non siam mica l’ “autosgrills”!

HAI FAME O SETE? Ordina adesso

… oppure scopri le nostre proposte!

freccia

Taglieri

Da 5-10-15 euro a persona a seconda delle dimensioni e della qualità dei prodotti.
Il tagliere da 10 euro è un un aperitivo/cena molto sostanzioso contenente 4 tipi salumi, 3 di crostini, 3 di formaggi, mostarde, frutta e verdure griglia.
Quello da 15 euro è il Gourmet che è simile al precedente, ma con un’aggiunta di prodotti speciali che possono essere la porchetta ed un formaggio super top come quello affinato nella vinaccia di passito o nel balsamico o pregiati formaggi stagionati di alpeggio; ma anche crostini caldi di fegatini, salumi di cacciagione, di asino, di cavallo, lardo di Colonnata, ecc. Tutti i taglieri contengono sempre i nostri cavalli di battaglia: il crudo casalingo bello saporito, la sbriciolona e il cacio nostrano, il resto dipende dalla fantasia del Prosciuttiere o della Prosciuttina che lo compone.
Volendo c’è anche una mini versione di tagliere da 5 per accompagnare il vino.

Schiacciate toscane

Prodotte con olio extravergine di oliva e sfornate fresche tutti i giorni! E quando diciamo fresche si intende fatta a mano la mattina dal fornaio… per davvero, non pane congelato o sottovuoto come si trova nelle catene o noi fast food, FRESCO! Vogliamo un prodotto artigianale fragrante e buonissimo in tutti i locali che sia adatto anche ai bambini perché nel pane industriale si nasconde più chimica che nelle medicine.
I prezzi? Da 4€ a 4,50€ per le combinazioni più classiche che potete decidere da soli guardando il banco, fino a 5, 6,7€ per quelli con ingredienti speciali e più ricercati! Non chiedeteci di mettere due salumi insieme come fanno gli Italoamericani perché non siamo a Brooklyn!

Tartare

(solo nei locali della linea “Crudi e Bollicine)
Come diciamo noi “finalmente il locale definitivo per le Tartare in città” . Circa 30 combinazioni di gusto, 5 tipi di carni diverse tagliate a coltello tra cui Chianina, Black Angus, Bufalo, Scottona, Wagyu Kobe da abbinare a condimenti sfiziosi ma anche classici: dal Foie Gras de Canard Francese, ai capperi di Pantelleria, dalle combinazioni ananas e Rum scuro fino al prosciutto spagnolo Pata Negra stagionato 36 mesi. Potrete accompagnarle a tante salse sfiziose, gelatine di vino, mostarde e confetture. In questi locali è molto ampio anche il menù carpacci con 9 tipi di carne fra cui scegliere.

Carpacci
e insalate

Sono serviti in una bellissima paellera spagnola di metallo: scordatevi quelle pietanze tristi della mensa o dei ristoranti turistici… le nostre insalate, i nostri carpacci sono bellissimi. Prepariamo ovviamente tutto al momento, tutto fresco tutto delizioso. Un tripudio di sapori fra carni ricercate e leggere, come la chianina marinata, il manzo al vapore, il black angus affumicato, passando per il tacchino ai mirtilli, l’arrostino all’ arancia, la bresaola alta qualità e gli sfilacci di cavallo. Ovviamente sono sempre disponibili opzioni vegetariane e vegane.

Vino, vino, vino e ancora vino a bottiglia o al calice!

E’ il nostro pane quotidiano! Siamo gente del Chianti, da noi i padri intingono il ciuccio dei neonati nel vino per paura che crescendo diventino astemi, da bambini siam cresciuti facendo merenda con pane vino e zucchero … quindi per noi non è una semplice bevanda alcolica: vuol dire casa e gode di un rispetto quasi religioso!
Produciamo buona parte delle etichette che trovate in degustazione direttamente nella nostra azienda di Montespertoli, ma abbiamo anche una ampia gamma di circa 250 prodotti che provenienti da nostri amici; persone conosciute da una vita e che condividono i nostri valori di rispetto per il lavoro, la tradizione, la natura e anche del portafogli del cliente. Non cercate nomi altisonanti o famosi, niente mega aziende da supermercato ma piccoli artigiani che con la loro famiglia onorano quotidianamente il motto di Luis Pasteur “c’è più filosofia in una bottiglia di vino che in tutti i libri del mondo”! 

Cocktails

Quelli che oggi chiamiamo “cocktails” sono nati nei ruggenti Anni 20, gli anni del jazz e del charleston, di Fiesta e del Grande Gatsby, Fitzgerald, Al Capone. Gli anni del Proibizionismo, in cui per bere alcol ci si ritrovava negli “speakeasy”, in cui si poteva accedere soltanto conoscendo la parola segreta. In quanto a parole, ci abbiamo dato dentro ed abbiamo rivisitato sia i nomi dei cocktails più famosi, ma anche la sostanza! A La Prosciutteria Crudi & Bollicine di San Frediano ad esempio, il “Moscow Mule” si trasforma in un moderno “Sanfre Mule”; il Negroni diventa “donna”, quindi “negronessa” arricchendo il gusto con la pancetta “flambé”. E via, così dicendo, la fantasia incuriosisce anche i palati più raffinati: non vi resta che provare!